黒米ちらし寿司
撮影：馬場道浩
- 作者：櫻井 さちよ
- 公開日：2009年11月08日（日）
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(つくりやすい分量)
米 ２合（３６０ｍｌ）
黒米（きたのむらさき） １０ｇ
干ししいたけ 中２枚
にんじん １０ｇ
れんこん（水煮） １００ｇ
油揚げ ２ｃｍ幅１枚
【Ａ】
だし汁 １カップ（２００ｍｌ）
砂糖 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
【Ｂ】
酢 大さじ４
砂糖 大さじ３
塩 小さじ１
卵 １コ
水溶き片栗粉 小さじ１／２
油 適量
白ごま、刻みのり、紅しょうが
適量
なし
(1) 米と黒米（水は少なめ）を合わせて炊く。※きたのむらさきはもち米なので水は少なめにする。
(2) 干ししいたけを水で戻しておく。油揚げは油抜きしておく。れんこんは湯通ししておく。
(3) 干ししいたけは細切り、油揚げは横半分にして細切り、れんこんは５ｍｍ幅の角切り、にんじんは千切りにする。
(4) 鍋にＡと(3)を入れ、味がしみ込むまで弱火で２０〜３０分煮てざるにあける。（煮汁がほとんど無くなる程度）
(5) ほぐした卵に、水溶き片栗粉を加え、錦糸卵を作る。
(6) 炊き上がったご飯に、Ｂを加えてうちわであおぎながら、すし飯を作る。
(7) (6)に、(4)と白ごまを入れて、手早く混ぜあわせる。
(8) お皿に盛り付けて、錦糸卵をちらして、刻みのりと紅しょうがをのせる。
★だし汁に干ししいたけの戻し汁を加えても良い。
★黒米を入れすぎると、炊き上がりのご飯が真っ黒になるので注意すること。
★ねばりの少ないお米（きらら３９７、ほしのゆめなど）を使用すると、すし飯を作りやすい。
低アミロース米だと、もっちり感が出てしまうかもしれません。
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※レシピ作者からのコメント
ＪＡきたそらち女性部では“黒米ちらし寿司”を地元のイベントで販売しています。
