昆布巻き
昆布だけを巻いてつくる、シンプルな昆布巻きです。調味料を数回に分けて加え、じっくりと味を含めます。
撮影：青山紀子
(つくりやすい分量)
・日高昆布＊ 80g
・かんぴょう（乾） 約20g
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【A】
・酒 大さじ5
・酢 小さじ1
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・砂糖 大さじ6
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ2
（塩）
＊厚みと幅があるもの。
＊＊昆布を柔らかくする時間は除く。
※カロリーは全量。
なし
1. 昆布は1Lほどの水にサッとくぐらせ、水けをきって柔らかくなるまでおく。水は紙タオルを敷いたざるでこしておく。
2. かんぴょうは水で洗い、塩少々をふってもむ。塩を洗い流して水けをきり、30cm長さに切る。
3. 昆布はぬれぶきんで両面の汚れをふき、約7cm長さに切りそろえる（割りばしなどに7cmの目盛りを書いておき、昆布に当てて切ると長さが均一になる）。切り口を両端にして置き、2〜3枚をずらしながら巻く。かんぴょうでゆるめに二巻きして結ぶ（昆布は煮ると厚みが増すので、かんぴょうは昆布巻きに当てた中指ごと巻いてゆとりをもたせる）。
4. フライパンに3の結び目を下にして重ならないように並べ、落としぶたをして1の水をかぶるくらい注ぐ。【A】を加えて強火にかけ、煮立ったら、弱めの中火で30分間ほど煮る。
5. 竹ぐしがスッと通るようになったら、砂糖、しょうゆの半量を加え、約15分間煮る。残りのしょうゆ、みりんを加え、汁けがほとんどなくなるまで煮含める。冷ましてから両端を切り落として形を整える。
