豆腐ステーキ セロリの葉の甘酢あんかけ
セロリの葉の香りと食感のよさを生かした、やさしい甘酢あん豆腐とも相性ばっちりです。
撮影：岡本真直
(2人分)
・木綿豆腐 1丁
・セロリの葉・細い茎 1本分
・生しいたけの軸 1パック分
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【A】
・しょうゆ・砂糖・酢 各大さじ1
・だし カップ1/4
・かたくり粉 小さじ1
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・豚こま切れ肉 50g
（しょうゆ・ごま油）
なし
1. 木綿豆腐は長さを半分に切り、厚みも半分にする。新聞紙に紙タオルを敷いて豆腐を並べ、水けをきる。セロリの葉は1cm幅に切り、細い茎は斜め薄切りにする。しいたけの軸は石づきを取り、斜め薄切りにする（しいたけの軸は、縦に裂くよりも、繊維を断つように、斜め薄切りにしたほうが食べやすくなる）。【A】はよく混ぜ合わせる。
2. 1の豆腐の表面に、しょうゆ少々を手でぬる。フライパンにごま油大さじ1/2 を熱し、豆腐を並べ入れて、両面をこんがり焼き、器に盛る。
3. フライパンにごま油を少し足して、豚肉をいため、色が変わったらセロリとしいたけの軸を加えていため合わせる。【A】を加えて煮立て、とろみをつける。
4. 3のあんを2の豆腐の上にかける。
