さけのブロッコリーソース
撮影：岡本真直
(4人分)
・ブロッコリーの茎 1コ分
・生ざけ（切り身） 4切れ
・にんにく（みじん切り） 1かけ分
・アンチョビ（フィレ） 2枚
・生しいたけ 1パック
・顆粒スープの素（洋風） 小さじ1/4
（塩・こしょう・サラダ油・小麦粉・オリーブ油・バター）
なし
1. ブロッコリーの茎は、葉のついている細い茎を切り落とす。太い茎の皮は厚めにむく（皮をむいた茎は付け合わせに使うのでとっておく）。切り落とした細い茎と皮は、繊維を断ち切るように薄く切る。生ざけは、塩小さじ1/2強、こしょう少々をふる。
2. 鍋に水カップ1を沸騰させ、塩・サラダ油各少々と1のブロッコリーを入れ、ふたをして中火で柔らかくなるまで蒸し煮にする（ブロッコリーの茎と皮は、少なめのお湯でふたをしてゆで、エネルギーもエコに。ブロッコリーの風味のついたゆで汁も、むだなく利用する）。ミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする（回りにくいときは水カップ1/2くらいを加えるとよい）。
3. さけの汁けをふいて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さけを入れて両面を焼く。
4. 鍋ににんにくとオリーブ油大さじ1/2を入れて弱火にかける。にんにくの香りが出てきたら、アンチョビを加えてへらでつぶし、2を加えて汁けがなくなるまで煮詰める。塩・こしょう各少々で味を調え、オリーブ油大さじ1/2を加えて、よく混ぜ合わせる。
5. 付け合わせをつくる。1でとっておいたブロッコリーの茎は、乱切りにする。生しいたけは石づきを除き、四つ割りにする。鍋にブロッコリーとしいたけ、水カップ1/4 、スープの素、バター小さじ1を入れ、ふたをして蒸し煮にする。茎が柔らかくなったら、塩・こしょう各少々で味を調える。
6. 器にさけを盛り、4のソースをかけ、付け合わせを添える。
