• 講師：土井 善晴
• 放送日：2009年12月14日（月）

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次のレシピ

1.　黒豆は洗って水けをきる。さびくぎは洗ってさらしふきんに包む。

2.　きちんとふたのできる鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立てる。火から下ろし、熱いうちに煮汁の残りの材料、さびくぎ、黒豆も加え、一晩おいて黒豆を戻す（調味料がゆっくり入っていくので、黒豆にしわが寄らない）。

3.　2の鍋を強火にかけて煮立て、黒い泡（アク）をしっかり除く（渋みや雑味のもとになるので）。差し水カップ1/2をし（差し水をするたびに出るアクを完全に取り除き、すっきりした味に）、再び煮立ててアクを取る。これを2〜3回繰り返し、しっかりアクを取り除く。

4.　3に落としぶたをして、さらにふたをし（二重にふたをし、たっぷりの煮汁の中でじっくり煮る）、ごく弱火にして約8時間煮る。

5.　煮汁が黒豆にかぶるくらいまで減り、指でつぶれる程度に柔らかくなったら火を止める（煮汁から黒豆が出ているとしわが寄る原因になるので注意）。そのまま冷まして味を含ませる（冷めるときにも味が入り、ふっくら、つややかになっていく）。


※このレシピは、2009年12月28日に再放送しました。

hippycat　さん

豆を戻すのがうまくいかず、全ての皮が破れて失敗…　柔らかくならずに失敗…　味がしみずに失敗…　何度失敗した事でしょう(笑）　再挑戦で土井先生のレシピで大成功でした！　作りやすいという分量も、少しのお裾分け分もあり丁度良かったです。黒砂糖の頂き物がありましたのでそれに変えたら、さび釘が無くてもそこそこの色に仕上がりました。ストウブ鍋で放ったらかし〜あーら簡単です(笑）

2012年5月11日

せんりさん　さん

やっと落ち着き土井先生のレシピで作った沢山の黒豆楽しみながら味わっています。味も甘すぎず真っ黒＆ふっくら出来上がり満足しています、有難うございます。
簡単で美味しくでき、お正月だけじゃなく、度々テーブルに一品として利用させて戴きます。
　　　　　

2012年1月10日

さこにゃん　さん

さび釘を使わなかったせいか、仕上がりが赤めになってしまいました。
ですがお味は最高です。
これからお正月はもちろん、普段からこのレシピでお豆をいただこうと思います。
ありがとうございます。

2012年1月1日

かものはし　さん

ルクレーゼで作っています。
弱火で煮る時にふたは少し開けてもいいですか？
噴き出るので。。(~_~;)

2011年12月31日

Ebi　さん

熱湯に一晩漬けるだけで、驚くほどふっくらとしわなくできる。毎年正月のおせちの定番。

2011年12月30日

msonoue　さん

30年前からこのレシピ一筋です。
絶対に自己流にアレンジせず、初心に返って、忠実に取り掛かります。
年に一回の緊張の瞬間です。
そのお陰で、一度も失敗をしたことは無く、まったく同じお味でお正月を迎える事ができています。
本当に珠玉のレシピ、私のバイブルです。
毎年感謝申し上げています。

2011年12月28日

sakuramaruchan　さん

土井先生の黒豆はとても気に入っています。煮汁も牛乳やお湯割にして最後までおいしい！！！今年もこのレシピで作ります。子供たちも大好きです。

2011年12月27日

つんちゃん　さん

毎年　黒豆は作ってますが　今回はこのやり方に　挑戦です

2011年12月22日

てんたん　さん

亡くなった母が作っていた黒豆レシピです。手間はかかりますが、もう一度食べたいと思っていました。

2011年11月1日

ヴォアラ　さん

私は炊飯器（９０度８時間）を併用して煮ています。
このため煮汁はさほど減らないのでその分、水加減を調節しています。
何度も作っています。

2011年10月23日

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