• 講師：馬込 泰子
• 放送日：2010年02月11日（木）

【銀杏のがんもどき】のつくり方
1. ボウルに下処理した材料を入れて混ぜる。

2. まるめて中央に銀杏をおく。

3. 油で揚げる。煮含める。

その他〜しめじ、にんじん、長いも、れんこん、オクラなど季節の野菜を煮る。


【ごぼう巻き】のつくり方
1. 鶏肉にごぼうを3〜4本のせて巻き、更に牛肉2枚で巻く。
タコ糸で形を整える（2本つくる）。

2. あたためたフライパンにサラダ油少々を入れ、1の表面を焼く。

3．鍋に肉とBを入れ、ひたひたの水を入れて煮る。

4. タコ糸を取り、輪切りにする。

【だし巻き卵】のつくり方
1. ボウルで卵をときほぐし、だし汁、しょうゆ、砂糖を加えてよくかき混ぜる。

2. 卵焼き器にサラダ油を入れ、1を流し入れ形を整えて焼く。

3. 焼き上げたら巻きすにとり、巻いてしばらくおく。

【えびのマヨネーズ焼き】のつくり方
1. オーブンを200℃に予熱する。

2. えびを1〜2分白焼きし、取り出してマヨネーズを絞る。再度焼く。

3.熱いうちに、ようじを回しながら取る。



【ミートパイ】のつくり方
1. ハンバーグの要領で野菜は炒めて冷ましておく。

2. 牛ひき肉に下味をし、粘りがでるまで混ぜる〜すべてを入れる。

3. パイ生地を1/2に切り、切り込みを入れる。

4. 2等分にした2を俵型にし、3で包む。卵黄をぬる。

5. 200℃に予熱したオーブンで20分焼く。

【鶏肉のアーモンド揚げ】のつくり方
鶏肉に小麦粉、卵白、アーモンドの順に付けて揚げる。（卵白、アーモンドは焦げやすいため）
油に入れるとき皿から滑らせるようにすると、衣がはがれにくく仕上がりが良くなる。
※アーモンドの付け方…
秋の紅葉を吹き寄せたようで美しい！


【おにぎり】のつくり方
・小ぶりのおにぎりにする。

※おにぎりは案外時間がかかるので、半分はおこわをアルミカップに！

【栗おこわ】のつくり方
1. 圧力なべに米、小豆のゆで汁を入れる。おはしをねかせ、かぶるくらいまで水を足す。塩を入れ、1％程度（味噌汁くらい）の塩味にする。

2. 小豆、栗を上にのせ、ふたをし、強火にかける。

3. シュルシュルしたら中火にして5分。〜むらす。

4. アルミカップに盛る。

【栗の渋皮煮】のつくり方
1. 栗は熱湯につけ、鬼皮をむく。

2. 沸騰した中に重曹、栗を入れ、固ゆでする。

3. 水にとり、表面をきれいにする。これを3回繰り返す。

4. 砂糖液で煮る。水500ccに砂糖を入れた液を沸騰させた中に栗を入れ、15分煮る。しょうゆで味をひきしめる。粗熱がとれたらブランデーを入れる。

5. ビン詰めなどにする。