豚とトリプルねぎのスピードカレー
撮影：大山克巳
(4人分)
・豚肩ロース肉 （1cm厚さ）4枚
・ねぎ 3本
・しょうが（みじん切り） 1かけ分
・にんにく（みじん切り） 1かけ分
・トマト 1コ
・ピーマン 2コ
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【A】
・酒＊ 大さじ2
・カレー粉・砂糖・しょうゆ・トマトケチャップ 各大さじ1
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・固形スープの素（洋風） 1コ（くずす）
・花椒（ホワジャオ） 適宜
（しょうゆ・かたくり粉・サラダ油）
＊あれば、紹興酒がよい。
なし
1. 豚肩ロース肉は筋切りをし、一口大に切ってボウルに入れ、しょうゆ大さじ1をもみ込む。ポリ袋にかたくり粉大さじ2を入れ、豚肉を入れてまぶす。
2. ねぎ2本は、3cm長さのブツ切りにする。残りの1本の半分は、3cm長さに切り、しんを除いて縦にせん切りにし、10分間くらい水にさらす（白髪ねぎ）。除いたしんと残りのねぎは、青い部分も含めてみじん切りにし、しょうが、にんにくと合わせておく。
3. トマトはヘタを取って横半分に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って一口大に切る。【A】は合わせておく。
4. 深めのフライパン（または鍋）にサラダ油大さじ1を熱し、中火で豚肉の両面をこんがりと焼いて取り出す。同じフライパンでブツ切りのねぎをこんがりと焼き（先に豚肉を焼いて、そこから出た脂でブツ切りのねぎを焼く）、豚肉を戻し入れる。
5. 4に水カップ1を注ぎ、【A】を加え、固形スープの素、みじん切りにしたねぎ、しょうが、にんにくを加える（みじん切りのねぎ、しょうが、にんにくはいためずに加え、薬味のような感覚で）。トマトをのせてふたをし、時々煮汁をかけながら、弱火で10分間煮る。トマトの皮をむいて大きくくずし、仕上げにピーマンを入れて5分間煮、あれば花椒をふり、しょうゆ少々で味を調える。
6. 器に盛り、2の白髪ねぎを飾る。
