ねぎ豚カツ
ねぎと豚の甘みがジュワッとあふれ出て、思わずうれしくなるおかずです。
撮影：大山克巳
(4人分)
・豚ロース肉（しょうが焼き用） 300g
・ねぎ 2本
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【甘みそ】
・みそ 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・ねぎの青い部分（みじん切り） 大さじ2
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【衣】
・小麦粉・牛乳 各大さじ4
・パン粉 カップ2
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・白菜 2〜3枚
・みかんの皮 1コ分
・ポン酢しょうゆ 適量
（揚げ油）
なし
1. 豚ロース肉は手でのばして薄くする（薄切り肉は巻くときに切れやすいが、しょうが焼き用のロース肉をのばして使うと、程よい厚さになる）。ねぎの白い部分は肉の幅よりやや短いブツ切りにする。
2. 甘みその材料は合わせておく。白菜はせん切りにして水にさらし、水けをきる。みかんの皮は、洗って内側の白い部分をそぎ取り、せん切りにする。
3. 1の豚肉の幅の狭いほうを手前にしてねぎをのせ、その奥に甘みそをぬる（ねぎの部分にみそをぬれば、全体に味は広がる）。手前からクルクルと巻いて、手で握ってなじませながら肉の左右も内側に折り込む。揚げるときにねぎが飛び出ないように、手前から巻き、両端も内側に折り込む。
4. 衣の小麦粉と牛乳を合わせて3をくぐらせ、パン粉をまぶし170℃の揚げ油で色よく揚げる。一口大に切って器に盛る。2の白菜とみかんの皮をあえてポン酢しょうゆを添える。
