お赤飯
撮影：鈴木雅也
（5〜6人分）
・もち米 カップ3（600ml）
・ささげ（または小豆） カップ1/4強
・黒ごま 適量
（塩）
なし
1. もち米は蒸す1時間くらい前に洗い、たっぷりの水につけておく。
2. ささげは鍋に入れ、水カップ4を加えて火にかける。煮立ったら中火にして約50分間ゆでる。途中、豆がゆで汁から出るようなら差し水をして、柔らかくなるまでゆでる（ゆでている間はささげがゆで汁につかっているように注意。約50分間ゆでたら、1粒取り出して柔らかさを見る）。
3. 2をざるでこしてささげとゆで汁とに分け、ゆで汁に水を足して360mlにする（もち米に対して6割の水分で蒸すのが基本。まずささげのゆで汁をはかり、水を加えて調整する）。
4. もち米をざるに上げ、ざるの底にふきんを当てて、トントンとたたくようにして水けをよくきる（余分な水分が入ると炊き上がりが柔らかくなってしまうので、もち米の水けはしっかりときる）。
5. 大きめの鍋かフライパンに3のゆで汁を入れ、塩小さじ1/2強を加えて煮立てる。4のもち米を加え（ゆで汁が沸騰してからもち米を加えると、水分を吸わせる時間が短縮できる）、混ぜながら汁けを全部吸わせる（汁けがほとんどなくなったら火を止める。そのまま軽くかき混ぜていると、余熱で汁けが全部もち米に入る）。
6. 火を止め、ささげを加えて混ぜる（もち米に汁けを吸わせてからささげを加え、つぶさないように混ぜる）。
7. 蒸気の上がった蒸し器に固く絞った蒸し布を敷き、6を入れて広げ、中央をあける（中央をあけておくと蒸気が早く上がり、均等に熱が回る。白く濁った米がなければ蒸し上がり）。蒸し布をかぶせ、強火で15〜20分間蒸す。蒸し上がったら、すぐに蒸し布ごと盤台などにあけ、全体を軽く混ぜる。すぐに食べない場合は、蒸し布をかぶせておく。器に盛り、黒ごまをふる。
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コメント21件中 1 - 10件 を表示
- mami802004 さん
- 息子の成人式なのでお赤飯にチャレンジしてみました。
さっき、無事に出来上がり♪
出来立てを味見したらとっても美味しかったです。
お赤飯って難しいのかな？なんて思っていたけどこのレシピ通り作ったら簡単で楽しかったです。
ありがとうございます。 - 2012年1月8日
- fujineco さん
- 感激です。おいしかった！
レシピ大事にします。 - 2011年12月7日
- ladyako さん
- ささげ（１割）＝cup1/4強＋水cup4=50分煮
フライパンにゆで汁＋水＝360mlにもち米入れて強火で混ぜる→米に水分全て吸わせる 火を止める
ささげを加えて混ぜるだけ
ぬらした蒸し布を引いた容器で 強火15〜20分蒸らす（中央あけて蒸気を通す）
ふきんごと容器に移す - 2011年11月25日
- ハチドリ さん
- このレシピは私の宝物です。今も地球の反対側で多くの方々に喜ばれています。堀江先生いつまでもお元気で・・・。
- 2011年8月4日
- おばんちゃん さん
- 堀江先生のこのレシピは、私の中では究極のレシピになりました。もち米は常備して、具材を色々変えて、おにぎりにして冷凍し孫が食べたい時にいつでも食べられるようにしています。ありがとうございます。
- 2010年10月10日
- ゆきタンク さん
- 福井さんから絶品と聞く。
- 2010年4月12日
- hitorisizuka さん
- 小豆で作りましたが簡単にできてびっくりです。少し蒸す時間が長くなってしまいやわらかくなってしまいました。
- 2009年12月11日
- ボタン さん
- お赤飯が，簡単でこんなに美味しく出来るなんて夢で無くて良かった!テレビでも拝見させて頂きました。先生の ステップ バイ ステップの作り方は、最高でした．このレシピは、一生の宝物です。
- 2009年11月21日
- wako_ne3 さん
- とても簡単に（蒸すのが１５分）出来て、母がびっくりしていました。とてもおいしかったです。
他の具を変えて挑戦してみたいと思います。 - 2009年11月21日
- ひまわり さん
- 小さなことでもお祝いしたくなった
- 2009年11月18日
