ぶり白菜
白菜もぶりも煮すぎないよう、ほの甘い煮汁ごといただきましょう。
撮影：馬場敬子
(2人分)
・白菜 約1/6コ（300g）
・ぶり（刺身用） 8〜10切れ（150g）
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【A】
・だし カップ1+1/2
・みりん 小さじ2 塩 小さじ2/3
・しょうゆ 小さじ1/2
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・油揚げ 1枚
・ゆず （小）1コ（四つ割り）
（塩）
なし
1. バットにぶりを並べ、塩小さじ2/3を両面にふる。5分間おき、紙タオルで水けをふく。
2. 白菜はしんを除いて葉と軸に切り分け、葉は一口大にちぎる。軸の部分は横薄切りにする（白菜の軸の部分は横に細く切ると火の通りも早くなる）。油揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし、水けを絞って4cm長さの細切りにする。
3. 鍋に【A】を入れ強火で煮立て、白菜の軸と油揚げを加えてふたをし、中火で1〜2分間煮る。白菜の葉を加えて混ぜ、サッと煮る。
4. 火を止めてぶりをのせ（ぶりは火を止めてからのせ、堅くなる前に盛りつける。小さい土鍋でつくってそのまま食卓に出してもよい）、やさしく混ぜてすぐに器に盛る。ゆずを添える。
