もんごういかと季節野菜の炒（いた）め
柔らかいもんごういかとシャキシャキした野菜の食感がおいしい。高火力がポイント。 
撮影：細野幸人
(2人分)
・もんごういか 100g
・かたくり粉 小さじ1/2
・サラダ油 小さじ1/2
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・エリンギ 50g
・ブロッコリー 30g
・じゃがいも 50g
・にんじん 30g
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【合わせ調味料】
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 小さじ1
・こしょう 少々
・トマトケチャップ 小さじ1+1/2
・中華スープ 小さじ1
・水溶きかたくり粉 適量
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・長ねぎ（5mm各ひし形） 小さじ1
・しょうが（5mm各ひし形） 小さじ1/2
・酒（あれば紹興酒） 小さじ1
・ごま油
（塩・サラダ油・かたくり粉）
・いかに格子切りの切り目を入れ一口大に切る。
かたくり粉適量をまぶしてもみ、洗って水けをとっておく。
1. ブロッコリーは一口大に切り、エリンギ、じゃがいも、にんじんは2〜3mm厚さのスライスにする。
2. 下ごしらえをしたもんごういかに、かたくり粉を加えよくなじませる。なじんだら、サラダ油を加えて混ぜておく。（塩けのないもんごういかには塩をするとよい。）
3. 鍋に湯を沸かし、じゃがいも、にんじん、ブロッコリーの順に入れる。最後にいかを入れ、さっと引き上げ、水けをきる。
4. 合わせ調味料を合わせておく。
5. フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、しょうがとねぎを入れて、香りが出るまでいためる。（弱火・ＩＨ2〜3）
そこへ、エリンギを入れていため(強火・7）、3を加えてさっといためる。
6. 5に酒、合わせ調味料を入れ、サッと炒め合わせ、最後にごま油を加えて混ぜ合わせ仕上げる。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- ula さん
- 味は濃いめなので水分で調節
- 2011年10月14日
- fabi子 さん
- 分量通りだと味が濃かったです。でも、味は良かったと思います。また、塩味仕上げも、さっぱりうまみ凝縮できて美味しそう。ブロッコリーを長ネギに変更したので、じゃがいもなどはレンジでちんしたため、なんとなくべちゃっとしてしまいました。次回はブロッコリー使用できちんと湯通しして再挑戦！
- 2011年2月14日
- mimi さん
- 油通しでなく、湯通しなので、ヘルシーですね。 さっそく試してみます。
- 2011年1月25日
- シウォン さん
- 是非作りたい
- 2010年7月13日
- hime さん
- イカとグリーンアスパラに変え、ケチャップは抜き、塩味出仕上げ。青シソのみじん切りを最後に散らして、彩りに赤のパピリカ薄切りを少々加える。
- 2010年1月15日
- みほ さん
- おいしい！中華料理屋さんの味です！
分量通りだとやや味が濃く、ご飯がないとしょっぱく感じたので
次回は水溶き片栗粉の水を多めにするかしょうゆの分量を調整したいと思います。 - 2009年12月4日
