（１）　葱は5〜6ｍｍ厚さの斜め切りにする。春菊は洗って葉をつみとり、茎は3ｃｍ長さに切る。しめじは石づきをとり、食べやすくほぐす。しらたきは下ゆでして水にさらし、7ｃｍ位に切って水気をきっておく。焼き豆腐は1丁を8つに切る。車麩は水につけてもどし、水気をしぼり半分に切る。
（２）　大皿に（１）と牛肉を盛り合わせる。
（３）　すきやき鍋を火にかけて熱し、牛脂を入れて鍋になじませ、よくなじんだら、葱を入れて焼き色が全体につき、香ばしい香りがでるまで炒める。しめじ、しらたき、焼き豆腐、春菊、車麩を鍋に入れ、その上に牛肉を広げていれ、わりしたを注ぐ。火がとおったら、割りほぐした卵につけながら、いただく。
材料を入れて煮ていくうちに水分がでて味がうすくなったり煮詰まって味が濃くなったりするのでわりしたや砂糖、しょうゆで味を調えながらいただく。
　


※おいしいすき焼きを作るには
「関東風」のわりしたは、かつおと昆布の出汁だと、牛肉と魚の味が混ざってしまうということで、昆布出汁に大豆を味出しに使っています。大豆が一般的でなければ、干し椎茸をくわえてもよいでしょう。その大豆や椎茸は煮物にしていただくとよいかと思います。また、かつおの味が牛肉と混ざるのが気にならなければ、普通に「出汁2カップ」と書いてもよいと思います。その場合は作る方が好みで自分の好きな出汁を使うということになると思います。
また、簡単にする時は出汁でなく、水を使うこともあります。

江上料理学院
副院長　江上佳奈美先生　監修





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