夏野菜のトマトソースパスタ
撮影：対馬一次
- 講師：渡辺 有子
- 放送日：2002年06月26日（水）
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| 590kcal | 20 分 |
(1人分)
スパゲッティ：90g
トマトソース＊
トマトの水煮（缶詰。ホールタイプ）：400g
かぼちゃ：1/8コ
なす：1コ
ジャンボピーマン（黄）：1コ
ズッキーニ：1本
にんにく（軽くつぶす）：1かけ
赤とうがらし（種を取る）：1本
パセリ（あれば。みじん切り）：大さじ1
カレー粉：大さじ1
赤ワイン（または酒）：大さじ2
●塩・オリーブ油・こしょう
Ｅ590kcal T20分
＊つくりやすい分量。余ったら冷蔵庫で1〜2日間保存できる。
なし
1 トマトの水煮はボウルに移し、トマトの塊がなくなるように、手でつぶす。
2 かぼちゃは種とわたを取り、耐熱性のボウルなどに入れてラップフィルムをかける。電子レンジ(500W)に2〜3分間かけたら、1cm厚さに切る。なすは1cm幅の輪切りにして、水にさらす。ジャンボピーマンはヘタと種を取り、一口大に切り、ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
3 なべにたっぷりの湯を沸かし、塩一つかみを入れて、スパゲッティをゆでる。
メモ 直径15〜18cmの小さいなべの場合は、スパゲッティを半分に折ってゆでるとよい。
4 フライパンに、オリーブ油大さじ2、にんにく、赤とうがらしを入れる。弱火で熱し、香りが出てきたら、ズッキーニ、水けをきったなす、かぼちゃ、ジャンボピーマンの順にいため合わせる。
5 全体に油が回ったら、塩・こしょう各少々、パセリを加え、ざっといため合わせる。
6 (5)にカレー粉、赤ワイン、(3)のゆで汁大さじ2、(1)を加えて、弱火で5分間ほど煮る。
7 塩・こしょう各少々で味を調え、ゆで上がったスパゲッティにたっぷりかける。
