焼き鯖そうめん
(2人分)
鯖の切り身 ２枚
ゴボウ ３分の１本
長ねぎ 青い部分１０センチ
刻み葱 適宜
生姜 一かけ
素麺 ２束
醤油 大さじ４杯
ミリン 大さじ４杯
砂糖 大さじ４杯
水 ２４０ｃｃ
日本酒 ２４０cc
なし
①生姜は皮を剥き薄くスライス、それを細かい千切りとし針生姜を作ります。
切った針生姜は変色しないように水に漬けてください。
鯖は軽く塩を振り１０分ほど置いて馴染ませてください。
ゴボウは束子で皮を擦り、泥をおとしてから５センチくらいの長さに切り４つ割にし、ボールに入れて水に晒します。
②鯖を魚焼グリルで焼きます。
グリルの下皿に水をいれ、強火で加熱し、熱くなったら鯖の切り身を焼きます。
皮目を上にして焼いてください。
火加減は弱火でいいでしょう。
焼き目がついたら裏も焼きます。
③焼いた鯖をゴボウと一緒に煮ます。
鍋に
醤油 大さじ４杯
ミリン 大さじ４杯
砂糖 大さじ４杯
水 ２４０ｃｃ
日本酒 ２４０cc
上の煮汁を入れ、ゴボウ、長ねぎも一緒に入れて火にかけます。
沸騰したら焼鯖を入れてください。
再び沸騰したら火力を軽く沸騰するくらいに落し、煮汁が半分になるまで煮てください。
④素麺を湯掻きます。
素麺は一束を二つにわけ、箸を輪ゴムで止めます。
これを沸騰したたっぷりのお湯で湯掻いてください。
くっつかないように軽く混ぜながら湯掻き、少し固めの状態で湯から上げ、冷水で冷まし、軽く揉んで麺を締めます。
これの水気を手で絞り、③の煮汁に漬け込みます。
色が変わったところでまな板に移し縛った部分を切り取ります。
これの中央を菜箸ですくい、皿に移します。
皿に移した素麺に鯖、ゴボウを立てかけ、刻み葱、針生姜をそえ、煮汁をまわし掛けて完成です。
