かぼちゃのプリン
撮影：羽田 晴男
（直径7.5cm×高さ4cmのプリン型8コ分）
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【かぼちゃのプリン】
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〈かぼちゃのピュレ〉
・かぼちゃ（4〜5cm大に切り、皮をむく） 1/4コ
＊正味300g
・固形スープの素（洋風） 1コ
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・卵 4コ
・砂糖 カップ1/2
・塩 小さじ1/4
・牛乳 カップ2
・オレンジリキュール 大さじ2
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〈シロップ〉
・砂糖 大さじ1
・水 大さじ1
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【かぼちゃのグラッセ】
（つくりやすい分量。）
・かぼちゃ 1/4コ
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〈A〉
・水 カップ1
・砂糖 大さじ3
・バター 大さじ1+1/2
・塩 一つまみ
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・レモン汁 大さじ1
・レモンの皮（国産/すりおろす） 1/2コ分
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【フランボワーズソース】
（つくりやすい分量。）
・ラズベリー（冷凍） カップ1
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〈B〉
・砂糖 大さじ1
・レモン汁 1/2コ分
・レモンの皮（国産/すりおろす） 1コ分
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※エネルギーはカロリーは1コ分
オーブンは150℃に温めておく。
ラズベリーは解凍しておく。
《【かぼちゃのピュレ】を作る》
1. かぼちゃはワタを少し残すようにして、手で種を取り除く。
〈★メモ〉ワタの部分にはかぼちゃらしい風味があるので、ワタは残すようにする。
2. 4〜5cm大に切って皮をむく。
3. 鍋に2を入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、スープの素を入れて弱火で20分間煮る。竹ぐしを刺してスッと通るぐらいが目安。
4. 目の細かいざるなどで裏ごしをする。【かぼちゃのプリン】をつくるのに、この状態で300gを使用する。
《【かぼちゃのプリン】を作る》
5. 卵は1コずつ割って、鮮度を確かめてからボウルに入れる。
6. 砂糖、塩を加え、泡立て器でよく混ぜる。4の【かぼちゃのピュレ】と牛乳を加えてさらに混ぜる。
7. ざるなどで一度こしてなめらかにする。
8. オレンジリキュールを加えて混ぜる。
9. 【シロップ】の材料を混ぜ合わせ、プリン型にはけでぬる。
〈★メモ〉型からプリンを出しやすくするとともに、表面につやを出すため。
10. プリン型に8を流し込み、天板に等間隔で並べる。ぬるま湯をたっぷりはり、200℃のオーブンに入れて40分間蒸し焼きにする。
11. 表面を指で押してみて、弾力があればでき上がり。
《【かぼちゃのグラッセ】を作る》
12. かぼちゃの種とワタを取り、果肉をくりぬき器で丸くくりぬく。
〈★メモ〉くりぬき器がない場合は、果肉を2cm角に切る。
13. 鍋に12のかぼちゃと【A】を入れ、かぼちゃが柔らかくなるまで弱火で約10分間煮る。レモン汁、レモンの皮を加えてそのまま冷ます。
〈★メモ〉このまま食べてもおいしい。ケーキのデコレーションとしてもよい。
《【フランボワーズソース】をつくる》
14. ラズベリーはざるなどで裏ごしをし、【B】を加えて混ぜる。
〈★メモ〉ヨーグルトやアイスクリームにかけてもおいしい。
15. 皿は水でぬらしておく。【かぼちゃのプリン】は型に沿ってナイフを入れ、皿の上に出す。【かぼちゃのグラッセ】をのせ、【フランボワーズソース】をかける。
〈★メモ〉皿を水でぬらすのは、皿にプリンがはり付くのを防ぐため。
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かぼちゃのピュレはジッパー付きの保存袋に入れて約一か月間冷凍保存可能。スープやグラタンのソースなどに使用しても。
