さばのみそ煮
やさしい味わいの白みそに赤みそを混ぜることで味がしまります。合わせみそでうまさを引き立てて。
撮影：澤井秀夫
(4人分)
・さば（三枚おろし＊） 2枚
・しょうが 20g
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【煮汁】
・水 カップ1+1/2
・酒 カップ1/2
・砂糖 大さじ2
・白みそ（甘） 80g
・赤みそ＊＊ 20g
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＊さばのおろし煮参照。
＊＊中辛〜辛口の米みそで、粒のないなめらかなもの。
なし
1. さばは半身をそれぞれ半分に切り、皮に斜めに1本切り目を入れる（切り目を入れると煮ても皮が破れないので見栄えよく、火の通りもよくなる）。しょうがはよく洗い、皮付きのまま薄切りにする。
2. 鍋に煮汁の水、酒、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら1のさばを入れ、煮汁をかけ回す。しょうがを加え、水でぬらした落としぶたをして中火にし、5〜6分間煮て、魚に火を通す。
3. ボウルに白みそと赤みそを合わせてよく混ぜ、2の煮汁適量で柔らかく溶く。2に加えてなじませ（あらかじめみそを溶いておくと、煮汁にすぐになじむ）、再び落としぶたをし、さらに弱火で煮汁がトロリとするまで、約10分間煮る。
