さんまの塩焼き
フライパンで焼くときは、薄く小麦粉をまぶし、蒸し焼きにして火を通してからこんがり焼き色をつけます。
撮影：澤井秀夫
(2人分)
・さんま 2匹
・すだち 2コ（横半分に切る）
・大根おろし 適量
（塩・小麦粉・サラダ油・しょうゆ）
なし
1. さんまは表面を包丁でこすってウロコやぬめりを除き、水で洗う。水けをふいて半分に切り、全体に塩適量をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、盛りつけるときに上になるほう（頭が左）を下にしてさんまを並べ入れる。色が変わったらすぐに裏返し、ふたをして弱火で約7分間蒸し焼きにする。
3. ふたを取って紙タオルで脂をふき取る。サラダ油少々で新しく油を補い（魚特有のくせが出ている脂をふき取りながら、新しい油を補って焼くとすっきりした味に）、さんまをもう一度裏返して火を強める。表面がパリッとするまで焼き、器に盛る。すだち、大根おろしを添えて、しょうゆ適量をかける。
