きょうの料理レシピ

鶏肉としいたけのグラタンエスカルゴバター風味

Name: 鶏肉としいたけのグラタン エスカルゴバター風味
Total time: 45 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2枚; ・生しいたけ 1パック; ・にんにく 1かけ; ・エシャロット 1コ; ・パセリ 2本; ・タイム 2本; ・バター 180g; ・塩 小さじ2; ・バゲット 約1/3本; ・パン粉 大さじ4; ・塩; ・黒こしょう

パセリ入りのエスカルゴバターに鶏肉によく合うタイムをプラスしました。しっかりした風味を楽しみます。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／360 kcal

調理時間／45分

材料

(4人分)

・鶏もも肉（皮を取り、一口大に切る） 2枚

・生しいたけ 1パック（140g）

【エスカルゴバター】＊約2倍量できる。残りの保存方法は全体備考参照。

・にんにく 1かけ

・エシャロット 1コ（20g）: ＊ない場合は、たまねぎを使うとよい。

・パセリ（葉だけちぎる） 2本

・タイム（生/大/葉だけちぎる） 2本

・バター（1.5cm角に切り、室温に戻す） 180g

・塩小さじ2

・バゲット約1/3本

・パン粉大さじ4

・塩

・黒こしょう

つくり方

【エスカルゴバター】をつくる。にんにく、エシャロットは皮を除いて小さく切り、パセリ、タイムとともにフードプロセッサーでかくはんする。バター、塩を加えて、全体がよく混ざるまで、さらにかくはんする。

鶏もも肉に塩・黒こしょう各少々をふり、ボウルに入れ、1の【エスカルゴバター】の半量を加えて、混ぜ合わせる。

しいたけは、軸を除いてかさの内側に十文字に切り目を入れる。耐熱皿にかさの内側を上向きにして並べ、塩少々をふる。

バゲットは1cm厚さに切り、さらに3等分にする。3の上にバゲットを散らしてのせ、2ものせて、パン粉をかける。220℃に温めたオーブンに入れて25～30分間、こんがりとした焼き色がつくまで焼く。

! ポイント

【エスカルゴバター】と鶏肉をよく合わせてからのせる。でき上がったときに、肉にも、下に敷いたしいたけやパンにもバターがよくしみ込む。

全体備考

◎エスカルゴバターの保存法◎
ラップで包んで棒状にし、密封できるポリ袋に入れて冷凍保存すれば、約1か月間もちます。ハーブガーリックトーストにしたり、いわしにはさんで焼いたりと、いろいろな料理に使えます。フードプロセッサーがない場合は、にんにく、エシャロットとハーブをみじん切りにしてからバターを練り混ぜて、塩を加えるとよいでしょう。

きょうの料理レシピ

2008/06/11 季節の食卓