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きょうの料理レシピ

白身魚とみょうがのあえ物

淡泊な白身魚を昆布じめにしてうまみをつけ、みょうがとあえます。さっぱりしていて心地のよい一品です。

白身魚とみょうがのあえ物

写真: 鈴木 正美

エネルギー /60 kcal

*1人分

調理時間 /15分

*魚を昆布じめにする時間、みょうがをだし酢につける時間は除く。

材料

(4人分)

・白身魚 (刺身用) 200g
*すずきなど。
・みょうが 3コ
・昆布 (15cm長さ) 2枚
【A】
・酢 大さじ1強
・だし カップ1/2
【B】
・だし 大さじ1
・うす口しょうゆ 小さじ1
・塩 少々

つくり方

1

昆布は水に30秒間ほどつけて、しんなりとさせる。白身魚は3mm厚さのそぎ切りにする。

2

白身魚を昆布じめにする。昆布の水けをきって皿(またはバットや密封容器)にのせ、白身魚を重ならないように並べる。塩をふり、昆布をもう1枚のせて魚をはさみ、この上に皿(またはバットや密封容器)をもう1枚重ねて輪ゴムでとめ、おもしにする。冷蔵庫に入れて、3~4時間おく。

! ポイント

水でしめらせた昆布を広げて白身魚を重ならないように並べ、全体にまんべんなく塩をふる。白身魚に昆布の風味がしっかりと移るように、皿を重ねてのせ、おもしがかかるように輪ゴムでとめてから冷蔵庫に入れる。

3

【A】をボウルに合わせる。

4

みょうがは縦半分に切ってから、縦にせん切りにする。サッとゆでてざるに上げ、水けをきる。熱いうちに3に加え、5分間ほどおく。

! ポイント

みょうがは熱いうちに手早く【A】のだし酢につける。冷めてからでは味が含まれない。

5

白身魚を昆布から取り出し、別のボウルに入れる。4のみょうがの汁けをきって加え、【B】も加えてあえる。

きょうの料理レシピ
2008/06/10 季節の食卓

このレシピをつくった人

福山 秀子

福山 秀子さん

劇団所属時代から料理の研鑽を積む。素材のおいしさを引き出す、しっかりとした味付けに定評がある。

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