鶏マリネ焼き 香味野菜サラダ添え
撮影：大山克巳
(4人分)
・鶏もも肉 2枚
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【マリネ液】
・レモン汁 大さじ2
・にんにく（すりおろす） 小さじ1
・塩 小さじ1
・白こしょう 少々
・オリーブ油 大さじ1
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・セロリ 2本
・みょうが 4コ
・青じそ 10枚
・貝割れ菜 1パック
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【たれ】
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
・米酢 大さじ2
・ナムプラー 大さじ1
・こしょう 少々
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（かたくり粉・オリーブ油）
＊鶏肉をマリネ液につける時間は除く。
なし
1. 鶏もも肉は皮と余分な脂を除き、マリネ液をもみ込んで15分間おく。
2. 余分な汁けをきって、かたくり粉適量を押さえるようにつける。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、肉の皮のついていた側を下にして入れる。フライパンより二回りくらい小さい厚手の鍋か、やかんに水をはり、鶏肉の上に置く（鶏肉におもしをのせ、脂を出しながら焼くと食感がしっかりして食べごたえも出る）。脂が出てきたら紙タオルで吸い取りながら焼き、きつね色になったら返して裏側も同様に焼く。
4. セロリは筋を引いて取り、4cm長さに切り、薄い短冊形に切る。紙タオルで包んで冷蔵庫に入れ、パリッとさせる。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。青じそは巻いて端から細く切って冷水にさらす。水けをきって絞り、手でフワフワにちぎる。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。たれの調味料は合わせておく。
5. 器に貝割れ菜とセロリを敷き、一口大に切った鶏肉を盛り、みょうがをのせる。たれを好みの量かけ、青じそをあしらう。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- ひなぎく さん
- ◎抜群によい
唐揚げの代わりになる
パリッ仕上げるため、火が通りやすいよう薄く切ったほうがよい - 2011年10月5日
- McFinn さん
- 薬味たっぷりでサッパリ食べられる
- 2011年7月11日
- こはね さん
- とてもおいしかった。
- 2011年7月1日
- 夕日 さん
- アジアンテイストが強いかな〜と思いましたが、作ってみたらさっぱりしていて、ソースとみょうがが相性抜群でした！ナンプラーはお酢とあわせることで癖が緩和されていて、レモンのマリネ液にはうっかり１時間以上つけてしまいましたが、固くなること無くしっかり味もしみて、本当にとてもおいしかったです☆白いプレートに盛り付けると、見た目も鮮やかになって、主人も大絶賛してくれました♪
- 2011年6月25日
- 原ビレッジ＠ロッコウマン さん
- バルコニーでいっぱい大葉が育っていて、その利用法を考えていたところです。鶏肉と合いそうですね
- 2011年6月25日
- miyuki さん
- さっぱりしていて とっても美味しかった
盛り付けも いい感じです - 2010年3月9日
