メーブルシロップのシフォンケーキ
撮影：野口健志
- 講師：信太 康代
- 放送日：2002年05月30日（木）
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| 2840kcal | 60 分 |
(つくりやすい分量)
卵黄：3コ分
グラニュー糖：40g
水：50ml
サラダ油：50ml
メープルシロップ：大さじ1+1/2
メレンゲ
卵白：4コ分
グラニュー糖：40g
薄力粉：110g
ベーキングパウダー：小さじ1+1/2
重曹：小さじ1/3
メープルバターソース
メープルシロップ：大さじ3
バター（食塩不使用）：15g
生クリーム：110ml
グラニュー糖：30g
くるみ：適宜
ホイップクリーム
生クリーム：100ml
グラニュー糖：小さじ1
E2840kcal（全量） T60分＊
＊生地を冷ます時間は除く。
なし
1 室温に戻しておいた卵黄をボウルに入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
2 (1)に分量の水を加えて混ぜ、グラニュー糖をよく溶かす。さらに、サラダ油、メープルシロップを加えて、よく混ぜる。
メモ サラダ油はグラニュー糖と混ざりにくいので、まず、水を加えてグラニュー糖をよく溶かしてからサラダ油を加えること。
3 別のボウルに冷やしておいたメレンゲ用の卵白を入れ、グラニュー糖一つまみを加えてほぐし、ハンドミキサー(または泡立て器)で六分立てに泡立てる。
メモ 一つまみのグラニュー糖を加えることで、卵白がほぐれやすく、泡立ちがよくなる。
4 (3)に残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでピンと角が立つくらいまでしっかり泡立てる。
5 (2)に、合わせてふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を一度に加え、泡立て器でしっかり混ぜる。
6 (5)に(4)のメレンゲを2回に分けて加え、しっかり混ぜ合わせる。
メモ ここでメレンゲをしっかり混ぜ合わせると、生地のきめがきれいに仕上がる。
7 何もぬっていないシフォン型に(6)の生地を流し入れ、180℃に温めたオーブンで15分間、170℃に下げて25〜30分間焼く。生地の真ん中に竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり。生地が焼けたら型を逆さにし、逆さにした器や缶詰などの上にのせて冷ます。
8 型を元どおりに返し、中央の筒の周りに竹ぐしをグルリと差し込んでいき、型からはずれやすくする。次に、生地のはみ出た部分を手で型の中に納まるように押し込んでいく。
9 側面の型と生地の間にパレットナイフを少しずつ差し込んでいき、型を一周する。生地を逆さにし、側面の型をはずす。最後に、底板と生地の間にパレットナイフを差し込んで回しながら、底板をはずす。
生クリームを加えるときにカラメルがはねやすいので、やけどをしないように必ず軍手を着用してから、ソースをつくること。
10 カラメルをつくる。生クリームを小なべに入れ、人肌程度に温めておく(または600Wの電子レンジに50秒間かける)。大きめのなべ(またはフライパン)にバターを熱し、少し茶色っぽくなったらグラニュー糖を加える。カラメル色になり、グラニュー糖が完全に溶けたら手早く火から下ろす。
11 カラメルに温めた生クリームを加えて混ぜる。このとき、カラメルがはねてやけどをしないように注意する。再度、火にかけてカラメルを煮溶かす。
メモ カラメルが分離して固まったら、弱火で固まりがなくなるまで煮溶かすとよい。
12 (11)を火から下ろしてメープルシロップを加えて混ぜ、サッと火にかけ、とろみをつける。
メモ 固まりが残るようだったら、弱火で固まりがなくなるまで煮溶かすとよい。
13 (9)に(12)をかけ、粗く刻んだくるみを散らす。切り分けて皿に盛る。生クリームにグラニュー糖を加え、軽く泡立てたホイップクリームを添える。好みで、さらにメープルバターソースをたっぷりかけてもよい。
メモ メープルバターソースはケーキを切り分けてからかけてもよい。
