• 講師：藤野 賢治
• 放送日：2009年04月28日（火）

1.　アンチョビバターをつくる。バターに油をきったアンチョビを加え、フィレを細かくしながら練る。

2.　バゲットは縦半分に切る（バゲットは横半分ではなく縦半分に切ったほうが、皮や中身の食感が均等になる）。アスパラガスは、はかまを除いて下半分の皮を薄くむく。塩少々を入れた熱湯で2分間ほどゆでて氷水にさらし、すぐ引き上げて水けをきる。ベーコンは5〜6mm幅に切って水からゆでる。沸騰したらざるに上げて湯を捨て、ベーコンを紙タオルなどに広げて水けを取る。

3.　バゲットの断面に1をぬり、アスパラガスを並べてベーコンを散らす。グリュイエールチーズをすりおろして全体にかけ（バゲットの丸みに合わせて折り曲げたアルミはくの上にのせると、転がらず、作業がしやすい。焼くときもこのままオーブントースターへ）、予熱したオーブントースターに入れ、チーズが溶けて焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。

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◆◇切り方と保存法も大事！◆◇
サンドイッチをつくる際、意外に重要なのが、パンの切り方や切り目の入れ方です。例えばロールパンなら、上に切り目があるほうが、はさんだ具がはみ出しにくいから片手でも食べやすいし、口に入れたときのパンと具のバランスもいいです。バゲットを半分にして具をのせるなら、縦に切ったほうが食感が均等になります。
余ったバゲットは、堅くなる前に食べやすく切って、冷凍してしまいましょう。予熱したオーブントースターで温め直せば、皮はパリパリ、中身はふんわり。焼きたてのおいしさがよみがえります。