よもぎ麩の田楽
春の香りのよもぎ麩とこっくりしたみそがよく合います。お花見弁当にもぴったり。
撮影：白根正治
(つくりやすい分量)
・よもぎ麩＊ （細いもの）1本（130g）
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【田楽みそ＊＊】
・赤みそ 100g
・砂糖 30g
・みりん 大さじ2
・酒 カップ1/4
・卵黄 1コ分
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・けしの実（または
・切りごま〈白〉） 少々
（サラダ油）
＊よもぎを練り込んだ生麩。太いものの場合は縦半分に切って使うとよい。ほかの生麩や厚揚げなどでもよい。
＊＊田楽みそは多めにできる。砂糖の分量は好みで加減するとよい。
※カロリーは全量。
なし
1. 田楽みそをつくる。鍋に赤みそ、砂糖、みりん、酒を入れて練り、卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。弱火にかけて練り続け、表面につやが出てきたら、火から下ろす。（田楽みそは、弱火で絶えず練り続けるとおいしくできる。ポッタリして、照り、つやが出てくればOK）
2. よもぎ麩を一口大に切ってボウルに入れ、サラダ油小さじ1強を加えて全体にからませる。フライパンにサラダ油少々を熱し、よもぎ麩を入れて弱火で両面に軽く焼き色がつくまで焼く。
3. 2を人肌に冷まし、竹ぐしに刺す。表面に田楽みそ少々をぬり、けしの実をふる。
