ふきの葉のかつお梅
葉を刻んでさらし、苦みがきいたおいしい常備菜に。お茶漬けや焼き飯、おにぎりにしても相性抜群です。
撮影：南都礼子
(つくりやすい分量)
ふきの葉 100g
・梅干し （大）3コ（約60g）
・削り節（かつお） 10g
（酒・みりん・しょうゆ）
＊ふきの葉をさらす時間は除く。
※カロリーは全量。
なし
1. ふきの葉は細かく刻んで水にさらす。
2. ふきの軸をゆでた湯に1を入れ、約1分間ゆで、水にとってさらす。
3. 梅干しは種を除いて包丁で細かくたたく。
4. 鍋に2をよく絞って入れ、酒カップ1、みりんカップ1/4、3を加えて中火にかける。しょうゆ大さじ2を加えて、アルコール分と余分な水分をとばすようにしながら5〜6分間煮る。
5. 火から下ろして室温に冷まし、再び火にかけて削り節をもみながら加えて混ぜ、汁けがなくなるまで煮る。
