塩ざけのちらし
冷蔵庫の有り合わせの具材がちらしずしに変身。塩ざけは下味も不要で、薬味の風味ともよく合います。
撮影：今清水隆宏
（4〜5人分）
・米 3合（540ml）
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【A】
・酢 大さじ4弱
・砂糖 大さじ5
・塩 大さじ1弱
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・しょうが 40g（みじん切り）
・青じそ 10枚（みじん切り）
・白ごま 大さじ4
・塩ざけ（甘口） 2切れ
・卵 2コ
・卵黄 2コ分
・甘酢しょうが（市販。薄切り） 50g
・あさつき 4〜5本
（砂糖・塩・サラダ油）
＊米を炊く時間は除く。
なし
1. 菜の花とまぐろのちらしのつくり方1〜3と同様にして薬味ずしをつくる。
2. 塩ざけは魚焼きグリルで両面をこんがりと焼き、皮と骨を除いて粗くほぐす（小骨までていねいに取る。彩りと食感をよくするため、皮は加えない）。
3. 錦糸卵をつくる。ボウルに卵を溶き、卵黄も加えてしっかりと溶きほぐし（卵黄だけを余分に加えて、鮮やかな濃い黄色の錦糸卵にする）、目の細かいざるでこす。砂糖小さじ1、塩少々を加えてよく混ぜる。フライパンを熱してサラダ油少々をひき、卵液を流し入れて全体に薄く広げる。弱火で焼き、表面が乾いてきたら裏返してサッと焼く。これを繰り返して2〜3枚の薄焼き卵をつくり、短辺が5cmの長方形に切り分けて重ね、端からごく細切りにする。
4. 甘酢しょうがは、大きければ食べやすく切る。あさつきは小口切りにする。
5. 器に薬味ずしを盛り、塩ざけ、甘酢しょうが、錦糸卵を彩りよくのせ、あさつきを散らす。
