里芋の揚げ出し
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。in 福岡】出品レシピ
撮影：馬場道浩
(つくりやすい分量)
里芋 ６個（３００ｇ）
細ネギ ６本
大根おろし 大さじ３
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【Ａ】
酒 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
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【Ｂ】
だし汁 １カップ
しょうゆ 大さじ１
みりん 大さじ１
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片栗粉 適量
揚げ油 適量
（飾り／塩茹で）
きぬさや 適宜
人参（好みの型） 適宜
なし
(1) 里芋は洗って、１５分位茹でる。
(2) 里芋の皮をむいて縦半分に切り、Ａをからめる。
(3) 里芋に片栗粉をまぶして、１７０℃に熱した油でカラリと揚げる。
(4) 揚げた里芋を４等分にして、器に盛る。
(5) 鍋にＢを入れ合わせて、ひと煮立ちさせて(4)にかける。
(6) 器に盛り、大根おろしと小口切りした細ネギを(5)に散らし、人参ときぬさやを飾る。
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※レシピ作者からのコメント
カラリと揚げた里芋に大根おろしをかけると、サッパリして食が進みます。採れたての里芋で母がよく作ってました。懐かしい母の味がします。
