きょうの料理レシピ

小松菜と干しえびのスープ

Name: 小松菜と干しえびのスープ
Total time: 15 min
Ingredients: ・小松菜 1/2ワ; ・干しえび 30g; ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・スープ カップ5; ・紹興酒 小さじ1; ・サラダ油 小さじ1; ・しょうが 1かけ; ・ねぎ 1本分; ・卵白 1コ分; ・かたくり粉; ・塩; ・黒こしょう

仕上げに卵白だけを溶き入れて、しょうがやねぎの風味と、小松菜の鮮やかな色を生かします。

写真: 原俊彦

講師

エネルギー／80 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(4人分)

・小松菜 1/2ワ（約200g）

・干しえび 30g

・絹ごし豆腐 1/2丁

【A】

・スープカップ5: ＊チキンスープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶いたもの。

・紹興酒小さじ1: ＊または酒。

・サラダ油小さじ1

・しょうが 1かけ

・ねぎ（白い部分） 1本分

・卵白 1コ分

・かたくり粉

・塩

・黒こしょう

つくり方

ボウルにたっぷりの水を入れ、干しえびを戻す。小松菜は水で洗い、2cm長さに切る。豆腐は1cm角に切る。【A】のしょうがは薄切り、ねぎは3cm長さに切る。

鍋に水けをきった干しえびと【A】を入れて火にかけ、5～10分間煮る。

小松菜と豆腐を加え、小松菜に火が通ったら、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いたものを回し入れる。玉じゃくしですばやくかき混ぜ、とろみをつける。

卵白を、菜ばしで切るようによく溶き、3の鍋に回し入れる。卵白が浮き上がってきたら、静かにかき混ぜる。塩・黒こしょう各少々をふり、器に盛る。

! ポイント

しっかりとろみをつけておくと、卵白がきれいに浮き上がり、フワフワに仕上がる。

全体備考

カルシウム量640mg（1人分）

【カルシウムのポイント】
小松菜はカルシウムを豊富に含む緑黄色野菜の代表。また、骨を丈夫にするビタミンKを含むので、効果的にカルシウム摂取ができます。

えびは、生の状態では少量のカルシウムしか含みませんが、干すことにより、飛躍的にカルシウム量がアップします（桜えびも同様です）。

きょうの料理レシピ

2008/01/29 簡単！カルシウムたっぷりレシピ