ほうれんそうあんかけ揚げめん
撮影：ハリー中西
(4人分)
・そうめん 2ワ
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【あん】
・ほうれんそう 1ワ
・豚バラ肉（薄切り） 100g
・溶き卵 2コ分
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【A】
・だし カップ3
・うす口しょうゆ 大さじ2+2/3
・みりん 大さじ1
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・水溶きかたくり粉＊ カップ3/4
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・しょうが汁 適量
（揚げ油・サラダ油）
＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
なし
1. ほうれんそうはサッと洗って水けをきり、3〜4cm長さに切る。豚バラ肉は食べやすい大きさに切る。
2. そうめんは袋の表示どおりに熱湯でゆでてざるにとる。水でよく洗い、ざるに上げて10分間おき、水けをよくきる。
3. 大きめの深鍋（揚げ鍋、中華鍋など）に揚げ油を1/3以下の深さに入れ、170〜180℃に熱する。2の半量を静かに入れ（吹きこぼれに注意）、はしで軽くほぐす（そうめんを油に入れた瞬間、泡が立つので吹きこぼれないように火加減に注意）。時々混ぜながら、色づいてカリッとするまでじっくりと揚げる。途中、裏返して（そうめんが固まり、裏のほうがこんがりと色づいたら、はしで裏返す）両面を色よく揚げる。残りも同様に揚げる。
4. フライパンにサラダ油少々を強火で熱して溶き卵を入れ、はしで混ぜながら半熟になるまでいため、取り出す。
5. 4のフライパンをきれいにし、サラダ油少々を熱して1の豚肉を入れていため、肉に火が通ったら、ほうれんそうを加えていため合わせる。
6. 【A】を合わせて5に加え、卵を戻し入れる。煮立ったら火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れ、再び火にかける。かき混ぜながらとろみをつけ（すくうと、流れ落ちずに、ポッタリと落ちるくらいの堅さになるまでとろみをつける）、煮立ったら火を止める。
7. 3を好みの大きさに割り、器に盛る。6をかけ、しょうが汁をかける。
