白菜とたこのあえ物
捨てがちな根元の堅いしんも、浅漬けにするとおいしくいただけます。ゆでだことあえていただきましょう。
撮影：ハリー中西
(4人分)
・白菜（しん・軸） 400g
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【A】
・粗塩 小さじ2（10g）
・昆布 （5cm角）1枚（10g）
・赤とうがらし 1本
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・ゆでだこの足 1〜2本
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【三杯酢】
・米酢 カップ1
・だし カップ1/2
・うす口しょうゆ カップ1/4
・砂糖 大さじ3
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＊白菜におもしをしておく時間は除く。
なし
1. 白菜は繊維に沿って2cm長さ、5mm幅に切り、ボウルに入れる。【A】の粗塩をふり、昆布、赤とうがらしを加える。
2. 1より小さいボウルに水を入れ、1にのせておもしにする（白菜の表面を平らにし、水を入れたボウルをのせる）。白菜がかぶるくらいに水が上がるまで3〜4時間おく（白菜がかぶるほどの水が上がれば漬け終わり）。
3. ゆでだこの足は食べやすい大きさのそぎ切りにして別のボウルに入れる。
4. 2の白菜の水けをよく絞り（水けをよく絞らないと、水っぽいあえ物になってしまう）、3に加えて混ぜる。器に盛り、混ぜ合わせた三杯酢をかける。
