ロール白菜
洋風料理のロールキャベツを、白菜で和風にアレンジ。白みそ仕立ての煮汁を味わいましょう。
撮影：ハリー中西
(4人分)
・白菜 （大）8枚（500g）
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【肉ダネ】
・豚ひき肉 300g
・きくらげ（乾） 5g
・ゆり根 1コ
・長芋 60g
・溶き卵 1コ分
・うす口しょうゆ 少々
・塩 少々
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・だし カップ7+1/2（1.5L）
・白みそ 300g
・うす口しょうゆ 大さじ2
＊きくらげを戻す時間は除く。
なし
1. 白菜はサッと洗い、根元の堅いしんは除き、沸騰した湯で5分間ゆでる。
除いたしんは白菜とたこのあえ物に使うとよい。
2. 肉ダネをつくる。きくらげは水で戻して石づきを取り、1cm角に切ってサッとゆでる。ゆり根は洗って水けをきり、りんぺんをはずして1cm角に切り、サッとゆでる。豚ひき肉をボウルに入れ、長芋をすりおろして加え、練り混ぜる。溶き卵を加えて練り混ぜ、きくらげ、ゆり根、うす口しょうゆ、塩を加えて混ぜる。
3. 白菜を1枚ずつ広げ、軸をめん棒で軽くたたいて巻きやすくする。
4. 3の軸を手前にして縦に置き、2を1/8量ずつのせて、ロールキャベツの要領で手前から巻いて包み、巻き終わりをようじでとめる（葉が大きい部分は左右を少し内側に折りたたんで巻き、形を整える）。
5. 鍋にだしを入れて強火で煮立たせ、4を入れて弱火にし、20分間ほど煮る。
6. 5の煮汁を少し取り分けて白みそを溶き（みそは煮汁で溶いてから加えると、なじみがよい）、5 に加えて混ぜる。うす口しょうゆを加え、弱火で10分間煮る。
