かきフライ
小さなかきではジューシーさが足りなくても、2コを合わせて揚げればボリュームも出て、うまみが広がります。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・かき（加熱用） 24コ
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【衣】
・卵 1コ
・小麦粉 40g
・生パン粉 適量
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・ロメインレタス・レモン 各適量
（揚げ油）
なし
1. かきはサッと洗い、紙タオルではさんで水けをよくふく。
2 ボウルに衣の卵と水大さじ2を入れて溶きほぐし、小麦粉を加えてなめらかになるまで混ぜる。かきを入れ、スプーンで混ぜて全体にからめる（衣の粉と卵は、混ぜ合わせてつけると、かきにからみやすくなり、手間も省け、パン粉もまんべんなくつく）。
3. バットにパン粉を広げ、2のかきを2つ重ねてのせる（パン粉に、卵と粉をからめたかきを2コ重ねてのせ、上からパン粉をかけ、軽く押して合わせる）。上からもパン粉をかぶせ、手で握るようにして2つのかきをしっかりとつける。残りも同様にする。
4. 揚げ油を180℃に熱してかきを入れ、2分30秒〜3分間、きつね色になるまで揚げる。油をきって皿に盛り、サラダ菜とくし形に切ったレモンを添える。好みでお手軽タルタルソースをかける。
◆おいしさのコツ◆
揚げたときに2コのかきが離れないように、パン粉ごと手のひらにのせ、おすしを握る要領で軽く押さえてつけます。これでかきもパン粉もしっかりとつき、揚げても衣がはがれにくくなります。
