里芋のおかゆ
おかゆは、米と里芋をいっしょに炊いて、ぬめりを生かします。
撮影：澤井秀夫
(4人分)
・里芋 （小）8コ（約200g）
・米 カップ1/2（100ml）
・しょうゆあん(下ごしらえ参照）適量
・天然塩 適量
【しょうゆあんのつくり方】
材料（つくりやすい分量）
・くず粉 25g
・だし カップ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
鍋にだしを入れ、しょうゆを加える。火にかけてくず粉を溶き混ぜ、ひと煮立ちさせる。
1. 米は軽く洗って鍋に入れ、水カップ4を加えて10分間おく。
2. 里芋はふきんなどで包んで皮をこそげ取り、大きければ半分に切る。
3. 1に里芋を加えて強めの中火にかけ（里芋は米といっしょに炊いて、ぬめりを生かす）、煮立ったらしゃもじで全体をざっと混ぜる。
4. ふたをずらしてのせ（蒸気が逃げるように少しふたをずらしてのせ、コトコトと炊く）、吹きこぼれない程度の火加減で約20分間炊く。好みの加減に炊き上がったら火を止め、ふたをして、約5分間おいて蒸らす。
5. 器に盛り、しょうゆあん、または天然塩を添えていただく。
