黒豆
おせちの中でも、実は難しくないのが黒豆かもしれません。特に今回のレシピはシンプルなものになってます。
撮影：青山紀子
(つくりやすい分量)
・黒豆（乾） カップ1
・砂糖＊ カップ2（260g）
・しょうゆ 大さじ1
・ちょろぎ（あれば） 適宜
（塩）
＊赤ざらめ、または三温糖がよい。
＊＊豆を戻す時間、冷ます時間は除く。
E1640kcal（全量）Ｔ約4時間
なし
【1日目の夜】
1. 黒豆は虫食いのものや皮のむけたものを除き、手早く水で洗い、水けをきる。
2. 厚手の深鍋に水1L、1、塩小さじ1/2（豆の皮がむけにくくなる）を入れ、一晩おいてふっくらと戻す。
【2日目】
3. 2に鉄材＊、砂糖を加える。紙タオルを表面にかぶせ、さらに鍋のふたを少しずらしてのせ、強火にかける。
4. 吹きこぼれないように注意して煮立て、ごく弱火にして3〜4時間、豆が柔らかくなるまでゆっくりと煮る（豆が水面から出ないようにすると、しわにならない）。鍋によって、水分の蒸発が早いときは、黒豆が煮汁から出ないよう、適宜水を足す。
5. 豆が柔らかくなったらしょうゆを加えて火を止め、ふたをしたまま冷ます。盛りつけるときにちょろぎをあしらう。
○より味を含ませるには
早めに煮始めて毎日1回、弱火で10〜15分間、煮立つまで火を通す。これにより豆の色が濃くなり、味もさらによく含んで、傷みにくくもなる。吹きこぼれないように注意する。
＊鉄材
黒豆のアントシアニンと鉄が反応すると、「アントシアン鉄」という色素ができ、これによって黒豆がツヤツヤと美しい黒色になる。昔はさびた鉄くぎを使用したが、最近ではさび防止加工が施されたものが多いため、漬物用の鉄材を使うと便利。
