きのこと白身魚のカルトッチョ
カルトッチョとは「包み焼き」のこと。アルミはくを破くと、きのこの香りがたちのぼります。
撮影：鈴木正美
(2人分)
・しめじ 1パック（100g）
・まいたけ 1パック（100g）
・たい（切り身） 2切れ
・にんにく 2かけ（薄切りにしてしんを取る）
・白ワイン・エクストラバージンオリーブ油 各小さじ2
・イタリアンパセリ 少々（みじん切り）
（塩・こしょう・オリーブ油）
なし
1. 包み焼き用の箱をつくる。30cm角のアルミ箔を3枚重ね、端を折りたたんで、1辺が切り身の長さよりやや長い正方形の箱を2コつくる（深さは約1cmあればよい）。オーブンを230℃に温める。
2. しめじは石づきを除いて1本ずつにほぐし、太いものは縦半分に裂く。まいたけはしめじと大きさをそろえて縦に裂く。ボウルに入れて水大さじ2をふり、塩少々をまぶす（水がないと、塩がつかない）。
3. たいは両面に軽く塩・こしょうをふる。フライパンにオリーブ油適量とにんにくを入れて中火で温め、たいを入れる。両面を色よく焼いたら、1の箱に1切れずつ入れる。
4. 3のたいの上に2のきのこ類を等分にのせ（きのこは火の通りが早いので、生のまま入れて大丈夫。こうすると香りも損なわない）、1箱につき白ワイン・エクストラバージンオリーブ油各小さじ1とイタリアンパセリをふる。この箱の上下を大きめのアルミ箔2枚ではさみ、周囲を折りたたんで包み込む（上はややふんわりとさせる）。
5. 230℃のオーブンに4を入れ、約13分間焼く。包んだアルミ箔ごと皿に移し、各自でアルミ箔を破って食べる。
