れんこんの肉詰め照り焼き丼
撮影：みんなのきょうの料理
(2人分)
・れんこん 300g（4〜5cmのもの）
・鶏ひき肉 100g
・しめじ 1パック
・まいたけ 1パック
・卵 2コ
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【A】
・しょうゆ 大さじ2
・はちみつ 大さじ2
・みりん 大さじ4
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・サラダ油 大さじ1
・雑穀ご飯 茶わん2杯分
・ミックスリーフ 適量
・ブロッコリースプラウト 適量
・七味とうがらし 適宜
（塩・酒・かたくり粉）
なし
1. れんこんはよく洗う。鶏ひき肉は酒・塩各少々で下味をつける。 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を割り入れて目玉焼きをつくっておく。
2. 1のひき肉をボウルに入れ、れんこんを皮つきのまま肉に押し込むようにして、穴の中に肉を詰める。
3. 2を1センチの厚さの輪切りにし、両面にかたくり粉を薄くつける。
4. 1のフライパンに、3を並べ、あいたところにしめじとまいたけをほぐしながら入れて焼く。
5. れんこんに焼き色がついたら裏返し、混ぜておいた【A】を加えて、ふたをして2〜3分間蒸し焼きにする。
6. 器に雑穀ご飯を盛り、ミックスリーフをのせる。その上に目玉焼き、しめじ、まいたけ、れんこんの肉詰めをのせ、ブロッコリースプラウトを添える。好みで七味とうがらしをふる。
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