塩ざけのおろし煮
軽く揚げてから、旬の大根と合わせて煮ます。さけは酒をかけて塩抜きすると、風味を失いません。
撮影：松島 均
(4人分)
・塩ざけ（甘口。切り身） 3切れ
・大根 300g
・水菜 100g
・ゆずの皮（せん切り） 少々
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【A】
・水 カップ1/4
・しょうゆ 大さじ2
・みりん・酒 各大さじ1
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（酒・揚げ油・かたくり粉）
＊さけを塩抜きする時間は除く。
なし
1. 塩ざけは1切れを4つのそぎ切りにし、バットに並べて酒大さじ3をかけ、30分間おく。途中で上下を返して塩抜きする。
2. 大根は皮をむいてすりおろしてざるに上げ、汁もとっておく。水菜はザク切りにする。
3. フライパンに揚げ油を半分の深さほど入れ、170℃に熱する。1の汁けをふき取り、かたくり粉を全体に薄くまぶしてフライパンに入れ、途中で上下を返して3分間ほど揚げる（かたくり粉をまぶすことで口当たりがよく、中はふっくらと揚がる）。
4. 鍋に2の汁と【A】を入れて煮立て、アクを取る（煮汁に大根おろしの汁も入っているため、アクが多く出る。こまめに取り除く）。大根おろしの半量と3を加えて3分間ほど煮る。（大根おろしは半量を煮て、残りは盛りつけ時にあしらうと仕上がりがきれい。）
5. 水菜を加えてサッと火を通し、盛りつける。残りの大根おろしをのせて、柚子の皮を天盛りにする。
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コメントする・読む(4件)
コメント4件中 1 - 4件 を表示
- itas4100640 さん
- 塩鮭の塩加減によって、汁の濃さを加減する。
次回はさんまでアレンジ。 - 2011年11月9日
- やくみ さん
- 水菜とゆずは入れなかったが、おいしかった。
揚げものだけど朝ごはんにに食べてもしつこくなくちょうどよい。 - 2011年1月12日
- チョンボ さん
- よく、鰈で作りましたが、鮭でのおいしさも意外でした。今まで、焼き物か、チャンチャン焼きぐらいしかレパートリーがありませんでしたが、調理が1品増えました。
- 2009年5月31日
- emuemu さん
- 塩ざけのこんな食べ方があったなんて！今度つくってみます。
- 2008年12月1日
