きょうの料理レシピ

豆腐のクネル

Name: 豆腐のクネル
Total time: 35 min
Ingredients: ・豆腐 400g; ・鶏むね肉 300g; ・卵白 1コ分; ・タイム 3枝; ・ローリエ 1/2枚; ・有頭えび 8匹; ・にんじん 1/2本; ・たまねぎ 1/2コ; ・セロリ 1/3本; ・トマトペースト 大さじ1; ・生クリーム カップ1; ・タイム 1枝; ・にんにく 1かけ; ・細ねぎ 少々; ・塩; ・オリーブ油

クネルとは、洋風肉だんごか、つみれのようなもの。豆腐がつなぎなので汁物にしてもおいしいですよ。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／410 kcal

調理時間／35分

材料

(4人分)

・豆腐（絹） 400g

・鶏むね肉 300g

・卵白 1コ分

・タイム 3枝

・ローリエ 1/2枚

・有頭えび（ブラックタイガー） 8匹

【A】

・にんじん（薄切り） 1/2本

・たまねぎ（薄切り） 1/2コ

・セロリ（薄切り） 1/3本

・トマトペースト大さじ1

・生クリームカップ1

・タイム 1枝

・にんにく（半分に切って芯を除く） 1かけ

・細ねぎ少々

・塩

・オリーブ油

つくり方

鶏むね肉は皮と余分な脂を取り、ザク切りにして塩小さじ1弱とともにフードプロセッサーにかける。卵白を加え混ぜ、軽く水けをきった豆腐を少量ずつ加え、なめらかにする。

湯1リットルにタイム、ローリエ、塩小さじ1を加え、1をスープスプーン2本で紡錘形に整えながら入れ、7～8分間中火でゆでる。

なべにオリーブ油大さじ1を熱してえびをいため、色が変わったら取り出して殻をはずす。同じなべで【A】の野菜をしんなりするまでいため、えびの頭と殻を戻し入れる。水カップ1/2、塩小さじ1/3、【A】の残りの材料を加えて、弱めの中火で約20分間煮る。えびのみそを押し出すようにこしてソースにし、えびの身を加え、温めておく。

器に、2と3のえびを盛り、ソースをかけて細ねぎを添える。

きょうの料理レシピ

2002/04/03