きょうの料理レシピ
ポーチドエッグサラダ
なべに対して湯の深さ4cmがベスト。水に対して5％のワインビネガーでつくると、卵はしっかり固まります。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／240 kcal
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・卵 4コ
- ・ワインビネガー 大さじ2+1/3
- ・ベーコン （塊） 75g
- ・フランスパン （5mm厚さ） 4枚
- ・サニーレタス 3枚
- ・グリーンカール 3枚
- ・トレビス 1枚
- ・新たまねぎ 1/2コ
- 【A】
- ・赤ワインビネガー 小さじ1
- ・フレンチマスタード 小さじ1
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 大さじ2強
- ・サラダ油
つくり方
1
なべに水カップ3+1/2とワインビネガーを入れて煮立て、小さな器に割った卵を一つずつ静かに落とし入れる。途中裏返しながら3分間ゆで、冷水にとる。
! ポイント
この分量は直径18cmのなべだとちょうどよい。米酢なら水の量の10%程度で。
2
ベーコンは7mm角の棒状に切り、サラダ油小さじ2でいため、脂をきる。フランスパンはトースターでカリッと焼き、小さく割る。
3
サニーレタス、グリーンカール、トレビスは洗って食べやすくちぎり、水けをよくきる。新たまねぎは薄切りにする。
4
ボウルに【A】の材料を順に合わせ、塩が溶けたらサラダ油を加え混ぜる。3の葉野菜をあえて器に盛り、新たまねぎ、2、水けをきった1のポーチドエッグをのせる。
きょうの料理レシピ
2002/04/03
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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