酢ごぼう
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。南さつまの食ぢから】
撮影：馬場道浩
(つくりやすい分量)
ごぼう １ｋｇ
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【A】
砂糖 ２００ｇ
みりん １５０ｃｃ
しょうゆ １５０ｃｃ
酢 ２００ｃｃ
なし
(1) ごぼうはたわしで洗い、５〜６ｃｍ位の長さに切る。大きい時は縦２〜４つ割りにする。
(2) 切ったごぼうは水洗いして沸騰した湯に入れ、２分位茹でてザルにあける。
(3) 調味料Aを沸騰させて(2)を入れ、ごぼうの筋がなくなるまで煮る。（約３〜５分）
(4) (3)を汁とごぼうに分け、冷まして再び汁に漬け込む。
★少し漬けたら食べられます。容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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※レシピ作者からのコメント
夏の暑い時は、さっぱりして皆に喜ばれます。
