チキン南蛮
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。南さつまの食ぢから】
撮影：馬場道浩
(つくりやすい分量)
鶏もも肉 ２枚
塩、こしょう 少々
片栗粉 適量
卵（溶き卵） １個
すし酢 １／２カップ
揚げ油 適量
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【タルタルソース】
ゆで卵（みじん切り） １個
玉ねぎ（みじん切り） １／４個
マヨネーズ １／３カップ
すし酢 小さじ１
パセリ（みじん切り） 適量
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【つけ合せサラダ】
キャベツ、玉ねぎ、水菜、人参
なし
(1) 鶏もも肉は１枚を２等分して、身の厚い所は切れ目を入れ厚みを均一にし、皮の方は包丁の先で刺して火の通りを良くする。
(2) (1)に塩、こしょうをして片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて１６０℃くらいの油で揚げる。
(3) すし酢を好みの味に水でうすめて、揚げたての鶏肉を浸し、すぐに取り出す。
(4) 【タルタルソースを作る】玉ねぎのみじん切りを布にくるんで、水にさらしてもみ洗いし、水気をしぼる。ボールで玉ねぎとその他の材料を混ぜ合わせる。
(5) つけあわせの野菜は食べやすく切り、盛り合わせる。
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※レシピ作者からのコメント
実家（宮崎）を思い出す料理です。
