スペアリブの煮込み
じっくり煮込んだスペアリブと、いためた野菜がおいしいハーモニーを生み出します。
撮影：鈴木雅也
- 講師：山根 大助
- 放送日：2001年11月07日（水）
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| 600kcal | 120 分 |
(4人分)
豚スペアリブ（骨つき）：4本（800g）
たまねぎ：1コ
にんじん：1本
セロリ：2本
じゃがいも（メークイーン）：2コ
白ワイン：カップ1+1/2
スープ＊：適宜
ローリエ：1枚
マジックペースト：大さじ3
●塩・こしょう・オリーブ油（エクストラバージン）
＊固形スープの素を表示どおりに湯で溶く。
なし
1 スペアリブは塩・こしょう各少々をふる。
2 たまねぎ、にんじん、セロリは2cm角に切る。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、たまねぎを入れてしんなりするまでいため、にんじん、セロリも加えていため、全体に油が回ったら火を止める。じゃがいもは丸ごと皮をむいて水にさらし、水けをきる。
3 広口の浅めのなべにオリーブ油大さじ2を熱し、(1)のスペアリブを入れて両面を焼きつける。程よい焼き色がついたら白ワインを加えて約1/3量に煮詰め、スープをヒタヒタになるまで加える。沸騰したらアクをすくい取り、弱火にする。(2)のいためた野菜、じゃがいも、ローリエを加え、ふたをして約1時間30分、材料が柔らかくなるまで煮る。
4 仕上げにマジックペーストを加えて混ぜ、器に盛る。じゃがいもは食べやすく切ってから盛るとよい。
