もち米シューマイ
撮影：青山紀子
(4人分)
・もち米 200g
・シューマイの皮 18枚
・干ししいたけ 18枚（水に一晩つけて戻し、サッとゆでる）
・豚バラ肉 50g
・たけのこ（水煮） 50g
・にんじん 3cm
・干し貝柱 15g（水に一晩つけて戻し、ほぐしたもの）
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【A】
・スープ＊ 80ml
・オイスターソース 大さじ1+1/2
・しょうゆ・酒 各大さじ1
・砂糖・ごま油 各小さじ1/2
・こしょう 少々
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【B】
・スープ＊ 大さじ2
・オイスターソース 小さじ2
・しょうゆ・酒・ごま油 各小さじ1
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・しょうが 1かけ（せん切り）
・青じそ 10枚（せん切り）
・黒酢 適量
（サラダ油）
＊顆粒スープの素（中国風）を表示どおりに湯で溶いたもの。
＊＊干ししいたけ、干し貝柱を戻す時間、もち米を水に浸す時間は除く。
なし
1. もち米は一晩水に浸して水けをきり、せいろ、または蒸し器で20〜30分間ほど蒸したら、ボウルに移す。もち米の蒸し方は、もち米と古漬けの炒め物を参照。
2. 戻してゆでたしいたけは水で洗い、軸を切り落としてかさの部分を好みの型で抜く。型で抜いて残ったしいたけ、豚肉、たけのこはそれぞれみじん切りにする。にんじんは1cm長さの細切りにする。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2の豚肉をいためる。色が変わったら、みじん切りにしたしいたけとたけのこ、戻してほぐした貝柱を加えていためる。【A】を加えていため、全体に味がなじんだら、1のもち米のボウルに加えて混ぜる（具材の油で、もち米をコーティングするようにザックリと混ぜる。練らないように）。
4. 別のフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、型抜きしたしいたけをサッといため、【B】を加えて手早くからめる。しいたけの中央に菜ばしで穴を開け、2のにんじんを差し込み、シューマイのふたをつくる。
5. 3をシューマイの皮で包む（具材がパラパラしているので、へらなどでギュッと押さえつけてしっかり詰める）。でき上がったシューマイに4のしいたけのふたをのせて、十分に蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に並べる。せいろのふたをし、強火で5分間蒸す。しょうが、青じそ、黒酢を添える。
