さんまのムニエル バターポン酢
バターとポン酢しょうゆのたれが白いご飯にぴったり。さんまはじっくり蒸し焼きにしましょう。
撮影：今清水隆宏
(4人分)
・さんま 4匹
・水菜 1ワ（5cm長さに切る）
・レモン 1コ（くし形に切る）
・ポン酢しょうゆ カップ1/2
（塩・こしょう・小麦粉・バター）
なし
1. さんまは包丁で軽く表面のウロコを取る。胸ビレごと頭を切り落とし、3等分に切る。切り口から内臓を取り出し、水でサッと洗って水けをよくふく。
2. 1の両面に1.5cm間隔でやや深めに切り目を入れる。塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンにバター50gを入れて弱めの中火で溶かし、軽く色づいてきたらさんまを入れる。3分間焼いたら裏返し、弱火にしてふたをし、5分間焼いて火を通す（魚に火が通ると、バターが煮え立つ泡が小さく、きめ細かくなってくる）。
4. さんまを取り出し、フライパンをふき取らずにポン酢しょうゆを加える。中火で半量程度になるまで煮詰める（混ぜたときにあとが残るくらいに、トロッと煮詰める）。
5. 器にさんま、水菜を盛って4をかける。レモンを添え、絞りかけて食べる。
