ポークソテー
シンプルな洋食といえばポークソテー。ソースを色々と変えて楽しみましょう。
撮影：山本明義
(4人分)
豚ロース肉：4枚
ケチャップ風味のソース
トマトケチャップ：大さじ3
ウスターソース：大さじ1
砂糖：大さじ1
レモン汁：大さじ1
水：大さじ1
マスタード：小さじ1
バター：10g
にんにく（すりおろす）：1かけ
塩・こしょう：各少々
つけ合わせ
ブロッコリのいためパン粉がけ：適宜
りんごのソテー：適宜
●小麦粉・塩・こしょう・サラダ油
なし
1 豚肉は室温に戻しておく。豚肉の筋切りをする。脂身と肉の間に包丁の刃先を入れて切り込みを数か所入れ、裏面も同様に切り込みを入れる。
2 バットにラップフィルムを敷き、小麦粉を広げておく。厚手のフライパンを弱火にかけ、フライパンをじゅうぶんに温め始める。その間、(1)の肉に塩・こしょう各少々をふり、全面に小麦粉をつけ、余分な粉を払い落とす。
3 温まったフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、豚肉を中火で焼く。ほんのりきつね色に焼き色がついたら裏に返し、弱火にして焼く。ぺティナイフなどを刺してみて、透明な肉汁が出てきたら焼けているので、取り出して温めた器に盛る。
4 肉を出したフライパンをサッとふき、ケチャップ風味のソースの材料をすべて加えて混ぜ合わせ、煮詰める。肉にソースをかけ、りんごのソテー、ブロッコリのいためパン粉がけを添える。
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◆よく合うソース◆
パイナップルソース
ピクルスソース
