新さんまご飯
さんまから出るうまみが口いっぱいに広がります。しょうが入りで、青魚特有の香りも、おいしさの一部に。
撮影：澤井秀夫
材料（4～6人分）
・さんま 2匹
・米 カップ3（600ml）
・しょうが 40g
・だし 約カップ3+2/3＊
・青ねぎ（小口切り） 50g
（塩・しょうゆ）
＊洗い米と同体積にする。
なし
1. さんまは表面を包丁でこすってウロコやぬめりを除き、水で洗う。水けをふいて半分に切り、塩適量をふる。魚焼きグリルを熱し、さんまを頭を左にして入れ、途中で裏返し、香ばしく焼き上げる。
2. 米は炊く30分～1時間前に洗い、ざるに上げて洗い米にする（夏は30分間、冬なら1時間おいて、吸水させながら水けをきる。）。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
3. 直径23cm程度の土鍋に2の米を入れ、だし、しょうゆ大さじ3を加える。1のさんまを頭を左に向けてのせ、しょうがを散らす（さんまの透き間を埋めるように）。
4. ふきん2枚をぬらして堅く絞り、土鍋の縁を覆ってからふたをし、細く丸めたアルミ箔で穴をふさぎ、余ったふきんの端をふたの上にのせる。
5. 中火から強火にかけ、こぼれない程度にしっかりと吹き上がってきたら、ごく弱火にして15分間炊く。仕上げに数秒間ほど強火にし、余分な水けをとばして火を止め、5分間ほど蒸らす。
6. ふたを取り、さんまから頭、中骨、ヒレなどを取り除いて身をほぐす。青ねぎを加え、しゃもじでサックリと混ぜる。
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コメント18件中 1 - 10件 を表示
- skmtmym さん
- 秋になって、さんまを一通り料理して食べ飽きた頃に、このさんまご飯を作ると新鮮です！ ここ２、３年ずっと作っています。
レシピ通りだと、私も若干ご飯が柔らかめのような気がしました。
薬味に大葉が合いました。 - 2011年12月14日
- りっこるん さん
- みなさんのコメント参考に、小さい土鍋でお米１合でだしは１カップ、それに秋刀魚１尾という贅沢さんまご飯を炊いてみました。本当に絶品の仕上がりでした！
堪らず２日続けて作りました。 - 2011年11月14日
- わぁわ さん
- 私は土鍋でお米二合作りました。だしは２カップ３／２で炊いた所気持ち柔らかかかった気がします。下ごしらえも時間があまりかからずにでき、土鍋で炊いたご飯は美味しいです。さんま好きなので二人で二匹焼きました！
- 2011年9月24日
- ようこ さん
- 18cmルクルーゼでお米2合、さんま1匹でその他分量2/3で作りましたがとても美味しかったです！家族にも大好評♪
- 2010年10月26日
- まーねいちゃん さん
- さんま4匹しょうが皮付きのまま80ｇ さんまは内臓ごと2㎝幅に切る。しょうがの1／2を並べ残りはさんまの上から散らす。酢・水1・1／2をで1時間たく。しょうゆカップ1／2・酒カップ1・1／2を加え再び落としブタをして、弱火で煮汁がなくなるまで、1時間ほど煮る
- 2010年3月2日
- まよまよ さん
- 土鍋がないので、ストーブの鍋で作りましたが、問題なくできました。前回イワシで代用してもとても美味しかったので、今晩もこれで作ります。コメントにあったので、ネギを大葉で代用して、〆のお茶漬けもやってみましたが、ほんとうにとっても美味しかったです！うちはわさびも添えました。分量どおり（４人分）作って、２人で食べてしまいました。。。
- 2009年8月31日
- ちゃいくろ さん
- 今日つくってみました＾－＾ 今食べてますがとってもおいしいです＞ｗ＜
- 2008年11月22日
- himeko さん
- 2008.9.21日曜日 炊飯器で炊く
- 2008年9月23日
- sasaisa さん
- 私も大葉で代用。
〆に、梅干・すりゴマをのせ、ほうじ茶をかけて食べました。
家族、友達に大好評でした。 - 2008年9月22日
- haru さん
- 土鍋ではなくルクルーゼを使って炊きました。
絶品の出来上がりに大満足！また作りたいレシピです！！ - 2008年9月22日
