こごみの白和え
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。鳥取いなばの食ぢから】
撮影：田中慶
- 作者：西尾 正子
- 公開日：2008年07月27日（日）
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(つくりやすい分量)
こごみ（塩漬） ４００ｇ
ごま 大さじ２
砂糖 大さじ１と１／２
塩 少々
豆腐 １／２丁
だし汁 ２カップ
だししょうゆ 小さじ１
みりん 大さじ１
なし
(1) 塩抜きしたこごみを３ｃｍ位の長さに切る。
(2) 鍋にだし汁、だししょうゆ、みりん、(1)のこごみを入れて水気がなくなるまで煮る。
ザルに上げて冷ます。
(3) 豆腐は布でよくしぼる。
(4) すり鉢にごまを入れ、よくする。
(5) (4)に砂糖を入れてよく混ぜ、塩は味をみながら入れる。
(6) (5)に冷めたこごみを混ぜて出来上がり。
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※レシピ作者からのコメント
終戦後食べ物がない時に、春になると山からこごみを採ってきて、塩漬けにしておき、祭りやお客を迎える時に、
手作り豆腐で作ってくれた母の思い出料理です。
