ふきの佃煮
【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。鳥取いなばの食ぢから】
撮影：馬場道浩
(つくりやすい分量)
ふき ３ｋｇ
砂糖 ２００ｇ
濃口しょうゆ ２００ｃｃ
刺し身しょうゆ ２００ｃｃ
酒 ２００ｃｃ
酢 １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
唐辛子 少々
なし
(1) ふきは洗って皮をつけたまま、３〜４ｃｍの長さに切り、１日水にさらし、アク抜きし、十分に
水気を切っておく。
(2) 圧力鍋に水（４００ｃｃ）、ふき、濃口しょうゆ、刺し身しょうゆを入れて１０〜２０分程（ふきが指でつぶせる位）煮る。圧力鍋を使わない場合は、しょうゆ、酒、酢を入れて、弱火で気長に煮込む。
みりんは最後に加える。
(3) ふきが柔らかくなるまで煮えたら、酢、酒、みりん、唐辛子、砂糖を加えて煮詰める。
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※レシピ作者からのコメント
春先にふきを大量に取ってきて、箸休めとして年中食べます。
