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ふきの佃煮

【食と地域を考えるフォーラム 元気な食をいただきます。鳥取いなばの食ぢから】
ふきの佃煮

撮影:馬場道浩

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  • 作者:大杉 芳枝
  • 公開日:2008年07月27日(日)
エネルギー 調理時間
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材料

(つくりやすい分量)
ふき 3kg
砂糖 200g
濃口しょうゆ 200cc
刺し身しょうゆ 200cc
酒 200cc
酢 100cc
みりん 100cc
唐辛子 少々

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下ごしらえ

なし

作り方

(1) ふきは洗って皮をつけたまま、3〜4cmの長さに切り、1日水にさらし、アク抜きし、十分に
   水気を切っておく。
(2) 圧力鍋に水(400cc)、ふき、濃口しょうゆ、刺し身しょうゆを入れて10〜20分程(ふきが指でつぶせる位)煮る。圧力鍋を使わない場合は、しょうゆ、酒、酢を入れて、弱火で気長に煮込む。
  みりんは最後に加える。
(3) ふきが柔らかくなるまで煮えたら、酢、酒、みりん、唐辛子、砂糖を加えて煮詰める。
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※レシピ作者からのコメント
春先にふきを大量に取ってきて、箸休めとして年中食べます。

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