あんかけそうめん
ケンタロウのメシタビ「奄美 夏の食卓」。ゆでたそうめんを焼き固め、あんをかけた焼きそば風の1品。
撮影：木村 拓
（2〜3人分）
・そうめん 150g
・豚肩ロース肉（薄切り） 120g
・小松菜 1/4〜1/3ワ
・もやし 1/2袋
・うずらの卵（水煮） 6コ
・にんにく・しょうが 各1かけ
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【A】
・かたくり粉 大さじ1弱
・水 大さじ2
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【B】
・酒・オイスターソース 各大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2〜1
・水 カップ1+1/2
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（サラダ油・ごま油・塩・黒こしょう＜粗びき＞）
なし
1. そうめんは袋の表示時間どおりにゆで、よく流水で洗ってぬめりを取り、水けをきる。
2. 豚肉は一口大に切る。小松菜は5cm長さに切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
3. 【A】を混ぜ合わせる。
4. フライパンを熱してサラダ油大さじ1+1/2をひき、1を全体に広げて入れる。強火で3分間焼き、焼き色がついたら裏返し、さらに3分間焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら取り出し、食べやすい大きさに切る。
5. 4のフライパンを紙タオルでサッとふき、ごま油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火でいためる。香りがたったら豚肉を加えて強火でいためる。
6. 肉の色が変わったらもやし、小松菜を加えていため、塩少々をふる。全体に油が回ったら、うずらの卵、【B】を加えて混ぜる。
7. フツフツとしてきたら火を止め、3を混ぜてから回しかけ、全体を混ぜる。再び火にかけ、とろみがつくまで中火で煮る。
8. 器に4を盛り、7のあんをかけて黒こしょう適量をふる。
