押し麩の五目包み
第7回「きょうの料理大賞」毎日のおかず部門・部門賞受賞作品です。応用自在で体にやさしい料理です。
撮影：
(4人分)
・押し麩 4枚
・干ししいたけ 2枚
・ピーマン 1コ
・にんじん 50g
・もやし 50g
・えのきだけ 50g
・溶き卵 1コ分
・大根おろしとおろししょうが、しょうゆ少々
（サラダ油）
なし
1. 押し麩4枚はふきんで包んで水に約10分間つけて戻し、ふきんに包んだまま水けを絞る。
2. 干ししいたけ2枚は水につけて戻し、軸を除いてせんり切りする。ピーマン1コはヘタ、種を除き、にんじん50gは皮をむいてせん切りにする。もやし50gはひげ根を除く。えのきだけ50gは根元を切ってほぐす。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1の野菜を強火で手早くいためる。
4. 押し麩を開いて正方形に切り、2を等分して春巻きの要領で包み、閉じ目にようじを刺してとめる。
5. フライパンに薄く油をひき、溶き卵1コ分の1/4量を流す。手早く3をのせて端から卵で巻き、弱火で両面を焼く。残りも同様に焼く。
6. 食べやすく切って器に盛り、大根おろし、おろししょうが、しょうゆ少々を添える。
