とろ玉 ゴーヤチャンプルー
(4人分)
ゴーヤ 中 半分
豆腐 もめん 1 丁
豚バラ肉 150 g
玉子 4 コ
【調味料】
塩、コショウ、ガーリック 少々
オイスターソース 大さじ 2
豆板醤 大さじ 1/2
中華粉末調味料 大さじ 1
しょう油 少々
ごま油 大さじ 5
1.ゴーヤをたて半分に切って、中の白いわたをスプーンでかきとって、厚さ5mmくらいに切り、さっとゆでておく
2.豆腐を一口大に切り、水気をきっておく
3.玉子を割って、ボールに入れて、よくきり混ぜておく
4.豚肉をひと口大に切っておく
1.フライパンを熱して、ごま油少々をしき、豆腐をこんがりきつね色に炒める
2.炒めた豆腐をいったん別の皿にとりおく
3.豚肉を炒め、火が通ったらゴーヤをいれて一緒に炒める
4.そこへ2.の豆腐を入れて、味を調える。塩コショウ、ガーリック、中華粉末調味料をまず入れて、豆板醤、オイスターソースを鍋肌で焼きながら混ぜ、さいごにこれでも足りなければ、しょう油で味を調整する
5.4.を手早くいって、いったん別の皿に入れて、フライパンをあける
6.フライパンに、残りのごま油を入れ、じゅうぶんに熱したら、玉子を全部いっぺんに入れる
7.玉子にあぶくができてきたら、ふちからはしで、火が通った玉子を真ん中に向かってよせてゆく
8.ふちに流れ込んだ玉子も煮えてゆくので、まだやわらかいうちに、5.の具材を玉子の上に、すべらせるようにさっと入れて、火を止める
9.このとき、玉子を混ぜたりせずに、フライパンを動かして、天地をひっくり返す
要領は、西洋料理のシェフが、オムレツを作るようにフライパンの向こう側のヘリのカーブをうまく使って、全体を動かして玉子が上にくるようにする
10.皿に盛りつけて、できあがりです
【コ ツ】
■いかに手早くするかが勝負です
■そのために、調味料類は手元に出しておくのが便利です
■玉子は煮えると固くなるので、半煮えのときに作業します
■ゴーヤは下ごしらえでゆでましたが、おこのみで生のまま炒めてください
■豆腐は、きょうは固いめの「もめん」をつかいましたが、絹ごしの柔らかい豆腐で作るのも美味しいです。
■豆腐はきょうは包丁で切りましたが、手で荒つぶしにしても味わい深いです
